Kakava kažkada buvo valiuta ir statuso simbolis

Turinys:

Kakava kažkada buvo valiuta ir statuso simbolis
Kakava kažkada buvo valiuta ir statuso simbolis
Anonim

Kakava yra pagrindinis daugelio šeimų virtuvės ingredientas. Dažnai tai yra vienintelis gėrimas ar maistas, kurį noriai geria vaikai, nes jis skanus ir saldus. Žinoma, mūsų tikslas nėra priimti šį faktą. Bet iš kur jis atsiranda ir kaip jis gaminamas? „Nestlé“gyvenimo būdo kompasas taip pat atkreipia dėmesį į daug įdomių dalykų

Yra keletas dalykų, kurie yra prieskoniai ir vaisiai, gėrimas ir desertas vienu metu, turi gaivinantį ir skrandį raminantį poveikį, taip pat kosmetikos pramonėje. Mūsų vaikystės taškuoto puodelio nostalgija gali būti naudinga mūsų mitybos dalis net ir suaugusiems, nes šiais laikais teigiamas kakavos poveikis sveikatai yra neginčijamas. Artėjančiomis š altomis žiemos dienomis puodelis karštos kakavos ne tik sušildo mūsų širdis, bet ir apsaugo mus nuo žalos aplinkai.

Kakavos istorija

Taip, nuo ankstyvo atradimo Pietų Amerikoje kakava pasaldino daugelio žmonių gyvenimus visame pasaulyje. Nors pavadinimo „kakava“ir šokoladinio gėrimo iš kakavos pupelių gaminimo kilmė vis dar neaiški, neabejotina, kad majai ir actekai buvo pirmieji, kurie sukūrė sėkmingą kakavos auginimo procesą.

Kakava kažkada buvo gausos simbolis. Iš jo pagaminti gėrimai, iš pradžių skirti tik Pietų Amerikos aukštuomenei, buvo naudojami per religines apeigas. Gaminant jas kakavos pupelės buvo susmulkintos, sumaišytos su vandeniu, gardintos įvairiais prieskoniais ir čili, kad būtų neutralizuotas kartaus skonis. XVI. XIX amžiuje kakava pasiekė ir Europą. Pirmasis europietis šio gėrimo paragavo Kristupas Kolumbas, vėliau ispanų tyrinėtojas Donas Hernanas Kortesas išvežė jį į Ispaniją. Pirmąją „šokolado parduotuvę“1657 metais Londone atidarė prancūzas. Pirmuosius kakavos miltelių aparatus 1828 m. pagamino Coenraad Johannes van Houten Olandijoje.

Vaizdas
Vaizdas

1753 m. švedų botanikas Karlas Linné suteikė kakavos augalui mokslinį pavadinimą „Theobroma cacao L.“, kuriame genties pavadinimas „Theobroma“reiškia „dievų maistas“.

Kakavos pupelės

Yra keturios skirtingos kakavos pupelių rūšys:

1. Criollo: Rečiausia ir skaniausia kakavos rūšis, dar vadinama „kakavos veislių princu“. Šiandien jį galima rasti tik seniausiose Meksikos, Kolumbijos ir Venesuelos plantacijose. Jo skonis yra šiek tiek kartaus ir aromatingesnis nei kitų versijų, o dėl išskirtinai švelnaus ir subtilaus skonio ji panaši į arabikos kavą. Perdirbtų aromatinių kakavos miltelių skonis yra stiprus ir skanus.

2. Forastero: Šios veislės skonis yra kartokesnis – kartais visiškai kartaus – ir ne toks įvairus, bet stiprus skonis. Jame yra daugiau riebalų ir antioksidantų nei criollo pupelėse. Tai pati populiariausia versija (ji sudaro apie 80 % pasaulyje išaugintos kakavos).

3. Trinitario: rūšies hibridas, sukurtas sukryžminus dvi ankstesnes kakavos veisles. Nors jo skonis gali būti labai įvairus, pupelės paprastai pasižymi maloniu, sultingu aromatu.

4. Nr.

Kakavos gamyba pasaulyje

Kakavmedis – žemai auganti visžalių augalų rūšis, kilusi iš Amerikos atogrąžų miškų – gali būti auginama tik siauroje geografinėje zonoje, maždaug 20 laipsnių platumos į šiaurę ir į pietus nuo pusiaujo. Šiandien Vakarų Afrika sudaro beveik 70 % pasaulio kakavos derliaus.

Kakavos miltelių gamyba

Kakavos vaisiai po derliaus nuėmimo atplėšiami, o tada iš jų ištrauktos sėklos vežamos į rūgimo vietą. Fermentacija yra vienas iš svarbiausių žingsnių, lemiančių kakavos kokybę po derliaus nuėmimo. Šio proceso metu jis įgauna būdingą kakavos pupelėms spalvą ir aromatą, o pupelėse vyksta daug sudėtingų cheminių procesų. Fermentacijos trukmė skiriasi nuo trijų dienų, naudojamų Ekvadoro Criollo veislei, ir nuo šešių iki septynių dienų, naudojamų Forastero, kuris daugiausia auginamas Brazilijoje ir Vakarų Afrikoje.

Po fermentacijos kakavos pupelės džiovinamos, todėl jų drėgnumas sumažėja nuo 60 % iki maždaug 7 %. Yra du būdai džiovinti pupeles: džiovinti saulėje arba dirbtinėmis sąlygomis.

Kitas žingsnis gaminant aukštos kokybės kakavos miltelius yra skrudinimas. Skrudinant kakavos pupeles, pupelių drėgnumas išlieka, apytiksliai. Nukrenta iki 2 proc., o jose išsivysto daug skonių, aromatų ir spalvų. Paskrudintos pupelės sumalamos, o plonos jų lukštai pašalinami sijojant. Gautoje „kakavos maloje“yra daugiau nei 600 skirtingų cheminių komponentų. Šių derinys lemia galutinio produkto skonį ir aromatą. Po malimo šarminio ekstrahavimo, vadinamasis kakavos masė, kurioje yra 53-58% kakavos sviesto.

Paskutinis žingsnis – spaudimas, kurio metu iš kakavos masės dideliu spaudimu išspaudžiamas kakavos sviestas. Galutiniai proceso produktai yra kakavos sviestas ir kakavos milteliai. Priklausomai nuo gamybos proceso ir chemijos, kakavos miltelių spalva skiriasi nuo šviesiai oranžinės iki tamsiai raudonai rudos spalvos.

Naudojimas

Be įvairių gėrimų gamybos, kakavos milteliai taip pat yra ideali kitų maisto produktų, ledų, duonos užtepėlių, pieno produktų, sausainių ir kitų saldumynų kvapioji medžiaga, praturtinanti jų spalvą ir skonį.

Įdomūs faktai apie kakavą

Kakavos pupelės buvo naudojamos kaip valiuta actekų ir majų visuomenėse; pavyzdžiui, triušis buvo vertas dešimties pupų, vergas – šimto pupų. Ritualinis kakavos gėrimo vartojimas buvo tik vyrų privilegija, nes buvo manoma, kad kakava yra nuodas moterims ir vaikams. Per visą istoriją taip pat buvo pavyzdžių, kai kakava buvo naudojama kaip vaistas. Pavyzdžiui, kardinolas Rišeljė jį gėrė, kad gydytų savo padidėjusią blužnį. Pirmojoje šokoladinėje, atidarytoje Jungtinėje Karalystėje, už svarą (ty apie 450 gramų) šokolado jie prašė 10–15 šilingų – tai yra naujo karabino kainos.

Vaizdas
Vaizdas

Tęsinyje, be kita ko, sužinosime, kad ne visi kakavos milteliai yra vienodi ir kokios naudos sveikatai galima tikėtis vartojant kakavą.

Rekomenduojamas: