Pasigaminkite įvairių sūrių namuose

Turinys:

Pasigaminkite įvairių sūrių namuose
Pasigaminkite įvairių sūrių namuose
Anonim

Graikinį riešutų apvalų sūrį gaminome iš trijų rūšių pieno: naminio, paties Tesco prekės ženklo ir nenugriebto Mizo pieno. Be to, dar padarėme rūkytą sūrį. Taip, ne sode, naminiame namelyje, ne-ne! Virtuvės viduje gana paprastu būdu. Skaitykite toliau ir sužinokite rezultatą.

187
187

Ko jums reikės

  • 1,5 litro žalio naminio pieno (jo galite nusipirkti turguose, parduotuvėse ar pardavimo automatuose vis daugiau vietų)
  • 0,5 dl 10 % acto
  • keli graikinių riešutų grūdeliai (nepridėkite per daug, nes tada gausite tokius sūrius graikinius riešutus, kaip aš.)
  • šaukštelis druskos (nebūtina, bet neverta dėti mažiau)

Iš šios sumos gavome apie 13–14 dekų itin smulkų, gerą sausą, trapistų tipo sūrį. Jį paruošti labai paprasta, štai:

Supilkite pieną į tefloninę keptuvę ir pradėkite virti žemoje temperatūroje. Kai pradės burbuliuoti, įberkite druskos ir palaukite, kol pienas pradės virti. Tada suberkite graikinius riešutus ir galite užpilti actu. Išmaišykite, nukelkite nuo viryklės ir palaukite 5–6 minutes (čia nemaišykite)

Kol pienas kaista ant viryklės, nereikia jo nuolat maišyti. Pakanka pažiūrėti kas 5 minutes, o tada išmaišyti. Deja, pienas šiek tiek nesulips, tačiau tai nereiškia, kad sūris nieko negerai. Akivaizdu, kad nelaukite, kol jis sudegs! Jei gaminsite tikrai vidutinėje temperatūroje, problemų nekils.

Į sietelį įdėkite marlės lakštą arba medžiaginį vystyklą ir supilkite į jį karštus pieno gabalėlius, tada sandariai susukite medžiagą ir išspauskite išrūgas iš sūrio gerai. Tai yra šiek tiek sudėtinga, nes išrūgos vis dar karštos, todėl jas iš sūrio išspausti gana sunku, bet į pagalbą galite naudoti vandens buteliuką, plaktuvą ar bet kokį sunkų daiktą, kuris pateks į rankas, ir paspausti medžiaga taip pat su tuo.

Išspaudę visą skystį iš sūrio, palikite jį tekstilės gaminyje ir dar keletą minučių (5–10) padėkite ant jo didelį svorį.

Tada sudėkite į dubenį, uždenkite, kad sūris kvėpuotų (uždengiame švariu rankšluosčiu), o atvėsus galite valgyti.

Jei sūrio nenorite kad labai išdžiūtų, audinį pririškite prie medinio šaukšto, pakabinkite virš čiaupo ar į puodą ir taip palikite kelioms valandoms. Kartais išspauskite sūrį, kad jis suliptų.

Štai tiek išleidome: pagaminome šį 13–14 deka sūrio gabalėlį už maždaug 370 HUF.

185
185

Sūris iš Mizo pieno

Iš šio kiekio gavome apie 24-25 deka sūrį, skonis panašus į žalio sūrio, tekstūra gana gera, sausa. Laimei, jis pasirodė ne guminis, o šiek tiek sutrauktos tekstūros.

Kadangi jį galite gauti tik litrų pakuotėje, sūris gaminamas iš dviejų litrų. Dariau taip pat kaip ir ankstesnis, tik įpyliau 0,7 dl acto.

Jis tapo daug b altesnis nei sūrio, pagaminto iš naminio pieno, spalva, o tekstūra tapo dar gumiškesnė. Šiaip jau buvo matyti, kad bus kitaip, kai bus pilamas actas ir nuo pieno atsiskirs išrūgos. Išrūgų paviršiuje plūduriuojanti medžiaga tapo daug mažesnė, tokia smėlinga. Tai nebuvo gražios detalės, sulipusios. Dėl to skystį iš jo išspausti buvo daug sunkiau, reikėjo daugiau susukti marlę ir stipriau spausti.

Štai kiek išleidome: pagaminome šį 24–25 dekų sūrį už maždaug 700 HUF.

Sūris iš Tesco pieno

Žinoma, šis irgi buvo pagamintas iš dviejų litrų, o kaip ir ankstesnis buvo didelis gabalas: 23-24 dkg. Skonis neutralus, šiek tiek guminis ir gumbuotas, o spalva šiek tiek tamsesnė nei mizo.

Deja, šį sūrį surinkti buvo gana sunku, todėl maža dalis buvo iššvaistyta: jis įstrigo marlės audinyje, o keli smulkūs į varškę panašūs gabalėliai neprilipo prie likusios dalies, ne kad ir kaip stengėmės. Gali būti stebėtinai gerai pjaustyti, jei jis stovėjo keletą valandų, bet, deja, jis nesuteikia mums tokio skonio, kokio tikėjomės. Nesvarbu, bent jau tai buvo atskleista.

Štai kiek išleidome: pagaminome šį 23–24 dekos gabalą už maždaug 600 HUF.

Rūkytas sūris

Mizo sūrį perpjovėme per pusę, o vieną pusę rūkėme ant arbatos lapelių ir žvaigždanyžių. Skonis kiek neįprastas, ne toks panašus į įprastą dūminį skonį, bet žinoma skiriasi nuo paprasto, paprasto varianto. Verta pabandyti, net jei norite rūkyti mėsą namuose.

Gaukite šį

  • maža sauja arbatos lapelių (naudojau Earl Grey Classic)
  • 2 smulkintas žvaigždanyžius
  • sauja cukraus (gali būti rudojo)
  • garlaivio įdėklas/filtras/sietelis/tinklelis
  • stora aliuminio folija
  • kojos uždangalas

Štai kaip pradėti: keptuvę su dangčiu storai išklokite aliuminio folija (naudojome 6 sluoksnius), ant aliuminio folijos pabarstykite cukraus, arbatos lapelių ir anyžių ir pradėkite šildyti vidutine temperatūra. Kai pradės rūkti, sūrį dėkite į kažką (garinimo padėklą, sietelį, tinklelį ir pan.) virš dūmų, svarbiausia, kad jis nesiliestų prie puodo dugno. Sandariai uždenkite, kad neišeitų dūmai. Svarbu, kad jei nenaudosite dangčio, keptuvę uždenkite keliais sluoksniais aliuminio folijos ir ratu gerai nuspauskite, kad dūmai liktų viduje. Palikite sūrį ant dūmų apie 6-8 minutes. Ir viskas.

Rūkytas gabalas tapo daug tamsesnės spalvos
Rūkytas gabalas tapo daug tamsesnės spalvos

Santrauka

Visiems labiausiai patiko sūris, pagamintas iš naminio pieno, geriausiai tiko pjaustyti, gražiausios spalvos, taip pat ir tekstūros. Verta pabandyti! Taip, finansiškai, deja, akivaizdžiai ne, tai buvo brangiausia pagal kokybę. Tikėtina, kad sūrius vėl gaminsime tik tada, kai draugai kaime atveš daug naminio pieno normalia kaina. Bet tada daug.

Iš hiperpienų tikrai nepavyko sukurti skanėsto, na, žinoma, gardinti galima įvairiai, gal nuo to bus geriau. Kadangi bandomųjų kósų ir mizo kaina yra maždaug tokia pati kaip ir naminio pieno, nekyla klausimų, kurį kitą kartą rinkčiausi.

Rekomenduojamas: